El concepto de MINAMI nace en el año 2010 con la búsqueda de viñedos de alta expresión en el Valle de La Raja. La selección del viñedo y su cuidado arranca en 2014. No fue hasta 2016 cuando la añada ofrece condiciones inmejorables, empujándonos a hacer la única añada de este vino.
Vendima: Tercera semana de septiembre, por tramos óptimos de maduración, durante cuatro días. Vendimia manual en cajas de 12 kgs, con una primera selección en el campo y una segunda por racimo y tercera por grano en bodega.
Elaboración: A su llegada a bodega se sangró para la elaboración de algunos litros de rosado y mayor concentración. Conducción de los granos de uva seleccionados por gravedad al depósito para una fermentación a 27º. Tras 10 días maceró un mes con su piel y pepitas.
Crianza: En el mes de noviembre parte del vino pasa a barricas nuevas de roble francés de 240 litros durante 12 meses y otra parte pasa a ánforas de arcilla de 800 litros. Tras esta crianza se ensambló todo el vino, reposando durante el invierno y siendo embotellado poco después, justo antes de la primavera, fecha desde la que ha permanecido afinándose en botella en la cava de la bodega hasta su perfección.